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Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade mit Xylit

Für das besondere Aroma sorgt Sternanis. Diese Marmelade koche ich ohne Geliermittel. Das Rezept gelingt natürlich auch mit Gelierzucker.

Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue, wenn zwischen dem Blattgrün der Bäume die rotgelben Mirabellen verführerisch leuchten. Denn dann weiß ich, dass die Zeit gekommen ist, meine leckere Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade zu kochen. Sie schmeckt fruchtig, aromatisch und ein ganz kleines bisschen sauer – yummi!

Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade mit Sternanis auf einem Holzbrett

Marmelade und Chutney koche ich schon seit Jahren nur noch im Kupfertopf. Das erfordert zwar mehr Zeit, aber ich weiß genau, was in meiner Marmelade enthalten ist. Schaue ich mir nämlich die Inhaltsliste von Gelierzucker an, dann frage ich schon, ob ich das tatsächlich brauche. Da ist außer von Zucker auch die Rede von Pektin, Säuerungsmittel, pflanzlichem Öl, Trennmittel, Konservierungsstoff, und, und, und. Auf Zucker möchte ich insbesondere bei sauren Früchten nicht verzichten. Pektin brauche ich, damit das Fruchtmus geliert, aber wofür brauche ich pflanzliches Öl?

Deshalb kommt in meine Marmelade nur das hinein, was ich tatsächlich dafür brauche. Und so koche ich meine Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade mit Sternanis und Xylit. Wegen der Zutaten hat sie den Namen „Wirostern“ bekommen.

Rezept: Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade


  Ein Jahreszeitenrezept von Inga Landwehr
Menge 7 Gläser à 200 ml
Küche deutsch
Gericht Marmelade
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 40 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn.

Zutaten

für 7 Gläser à 200 ml

  • 900 g entsteinte Wildpflaumen (Mirabellen)
  • 100 g Rosinen
  • 500 g Xylit*
  • 2 TL Sternanis
  • 1/2 TL Galgant

*) Je nach dem, wie sauer die Früchte sind, kann es mehr oder weniger sein. Zusätzliche Süße bringen auch die Rosinen.

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten

• Vorbereitung

  1. Wildpflaumen waschen und entsteinen; das geht bei reifen Früchten mit einem Kirschentsteiner sehr gut.
  2. Wildpflaumen mit der Hälfte des Xylits in einer großen Schüssel oder Topf über Nacht ziehen lassen. Die Früchte ziehen dann Saft, sodass man beim Kochen die Zugabe von Wasser reduzieren kann.
eingezuckerte Wildpflaumen in einer Metallschüssel

• Kochen

  1. Wildpflaumen und Rosinen mit etwas Wasser (falls notwendig) in einen großen Topf geben und kochen.
  2. Sind die Früchte weich, werden sie mit einem Pürierstab zerkleinert.
  3. Die Gewürze dazugeben, gut unter das Fruchtmus rühren und abschmecken. Überwiegt der saure Geschmack, wird Xylit dazugegeben.
  4. Das Mus erneut aufkochen und abschmecken. Stimmt der Geschmack, wird das Mus so lange gekocht, bis es geliert. Das dauert ungefähr zwanzig Minuten. Zwischendurch immer umrühren, damit das Mus nicht anbrennt.
  5. Die Kochzeit lässt sich gut nutzen, um die Gläser zu sterilisieren. Dafür werden Gläser und Deckel für ein paar Minuten in kochend heißes Wasser gestellt. Das hatte ich detailliert bereits bei dem Rezept für das Marmelade ohne Gelierzucker beschrieben.
  6. Wenn das Fruchtmus geliert ist, zur Kontrolle eine Tellerprobe machen. Dafür einen Klecks Marmelade auf einen Teller und diesen hin- und herschwenken. Verläuft das Mus nicht mehr, ist es bereit zum Abfüllen.
  7. Die Marmelade wird jetzt so heiß wie möglich in die vorbereiteten Gläser gefüllt, verschlossen und für ca. 1 Minute auf den Kopf gestellt.
Wildpflaumen köcheln in einem Konfitüretopf

An einem kühlen und dunklen Ort hält sich die Wildpflaumen-Rosinen-Marmelade mehrere Monate.

Gutes Gelingen wünscht
Inga,
die Jahreszeitenköchin

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Reife Wildpflaumen hängen an deinem Baum

Hinter den Kulissen

Nachtrag zur Haltbarkeit: Wenn die Marmelade richtig ausgeliert ist, dann hält sie sich sogar Jahre. In meinem Keller stehen noch Gläser von 2018. Die sind immer noch gut, nur Farbe und Aroma verändern sich ein wenig. 5.8.2020

Kochbücher

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Portrait von Inga landwehr

Inga Landwehr kocht und backt seit 40 Jahren vegetarisch und vegan. Die Zutaten sind immer frisch, meistens bio und oft regional. Ihre besten Kochrezepte schreibt sie hier auf. Dabei achtet die zertifizierte Ernährungsberaterin auf gesunde Nahrung. Außerdem hat sie ein Faible für schöne Kochbücher und kulinarische Belletristik. Ach ja, Inga trinkt Tee.


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