Süße Börek sind eine leckere Alternative zum Nachmittagstee. Als Fingerfood und für unterwegs bestens geeignet.
Börek sind für mich der Inbegriff der türkischen Küche. Hauchdünne Teigblätter werden mit Spinat, Feta oder Hackfleisch gefüllt. Zwischendurch esse ich sie gerne mal in der vegetarischen Variante. Allerdings habe ich mich oft gefragt, warum es nirgendwo süße Börek gibt.
Beim Einkaufen fielen mir süße Bioaprikosen ins Auge. Die nahm ich mit, um sie so zu essen. Zu Hause angekommen erinnerte ich mich wieder an meine Frage, warum es nirgendwo süße Börek zu kaufen gibt. Also bin ich flugs mit Schröder zum nächsten türkischen Lebensmittelhändler geradelt und habe ein Paket mit Jufkateig-Dreiecken gekauft.
Schon auf dem Nachhauseweg probierte ich im Geist die unterschiedlichsten Varianten durch: Aprikosen mit Mandeln, Aprikosen mit Zimt, Aprikosen mit Rosinen, Aprikosen mit … Im Geiste ließ ich die unterschiedlichsten Geschmäcker über meine Zunge rollen. Dabei überlegte ich, wie die süßen böreği in meinem Rezept wohl schmecken sollten.
Nach kurzer Zeit wusste ich es! Zu den Aprikosen gesellen sich nun Basmatireis, Kardamom und Rosmarin. Das schmeckt leicht würzig und ein bisschen nach Orient. Die Süße mit einem Hauch Karamell liefert der Muscovadozucker. Probiert es aus und urteilt selber!
Rezept: süße Börek mit Aprikosen und Kardamom
Zutaten
für 18 Stück
- 200 g Basmatireis, gekocht
- 18 Jufkateig-Dreiecke
- 3 Aprikosen
- 3 TL Muscovadozucker*
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Kardamomkapsel
- 1/2 TL Kardamom, gemahlen
- Butter zum Anbraten
*) Wer es gerne süß mag, nimmt 1 – 2 TL mehr Zucker.
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Vorbereitung
- Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Rosmarinnadeln hacken, Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen.
- Ein Bachblech mit Backpapier auslegen.
• Zubereitung
- In einer Pfanne Butter zerlassen. Rosmarinnadeln und Kardamomsamen kurz darin schwenken.
- Von den klein geschnittenen Aprikosen ein Drittel dazugeben und ebenfalls in der Butter schwenken.
- Den Muscovadozucker dazugeben und mit den Aprikosen karamellisieren lassen.
- Die karamellisierten Aprikosen mit dem Reis vermischen.
- Die restlichen geschnittenen Aprikosen und das Kardamompulver unter den Reis mischen.
- Jufkateig aus der Verpackung nehmen und auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
- Ein Jufkateigblatt an den Kanten mit Wasser einpinseln. An der breiten Kante einen halben Esslöffel der Aprikosenreismasse geben. Die Masse zu einem ca. 5 – 6 cm breiten Röllchen formen.
- Das Jufkateigblatt an der unteren Kante darüberklappen.
Danach erst eine Ecke darüberlegen und dann die andere.
Anschließend fest aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Börekröllchen mit zerlassener Butter einpinseln und mit Muscovadozucker bestreuen.
- Bei 190 °C im vorgeheizten Backofen 15 – 20 Minuten backen. (Wenn die Röllchen platzen, waren sie zu lange im Ofen!)
Nährwertangaben/Portion
| Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe | Fett |
|---|---|---|---|
| 7,7 g davon Zucker: 1,5 g | 0,9 g | 0,3 g | 4,1 g |
Das Glukose-Fruktose-Verhältnis beträgt 1,89 : 1.
Ich weiß nicht, ob Börek tatsächlich so aufgerollt werden, wie ich es hier beschrieben habe. Gezeigt hat es mir niemand. Ich habe herumprobiert und diese Art des Aufrollens als beste Möglichkeit herausgefunden. Die türkischen Leserinnen mögen jetzt schmunzeln. Das nehme ich gerne in Kauf. – Aber vielleicht möchte mir ja eine zeigen, wie es richtig gemacht wird.
Süße Börek schmecken am besten kalt zu einem kräfitgen schwarzen Tee.
Einen famosen Appetit wünscht
Inga,
die Jahreszeitenköchin
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