Rhabarber ist eine beliebte Fruchtstange, die oft als Obst verwendet wird, obwohl sie botanisch gesehen ein Gemüse ist. Mit ihrem sauren Geschmack und der markanten roten Farbe bringt sie eine erfrischende Note in viele Gerichte.
Rhabarber stammt ursprünglich aus Asien und gehört zur Familie der Knöterichgewächse.
Einkaufsratgeber
Beim Einkauf von Rhabarber sollte darauf geachtet werden, dass die Stangen fest und prall sind. Die Farbe kann von hellrot bis tiefrot variieren. Grüne und schlappe Stangen sollten vermieden werden. Am besten sind Stangen mit einer glatten Oberfläche und ohne Anzeichen von Trockenheit oder Verwelken. Die Blätter sollten, sofern diese noch vorhanden sind, frisch und grün sein. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Rhabarber erst vor Kurzem geerntet wurde.
Lagerung und Zubereitung
Rhabarber sollte nach dem Einkauf möglichst schnell verarbeitet werden, da er schnell an Frische verliert. Die Blätter müssen entfernt werden, weil diese giftig sind. Für die Zubereitung werden die Stangen in Stücke geschnitten. Rhabarber muss nur dann geschält werden, wenn die Schale sehr hart ist. Ansonsten sollte darauf verzichtet werden, weil die Schale für eine appetitliche Rotfärbung der Speisen sorgt.
Rhabarber eignet sich hervorragend für Kompotte, Marmeladen, Kuchen, Desserts und sogar herzhafte Gerichte. Beim Kochen wird Rhabarber weicher und süßer. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Vitamin- und Nährstoffgehalt
Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er ist reich an Ballaststoffen und enthält viel Vitamin C sowie Vitamin K. Aber auch Kalzium und Kalium sind ausreichend enthalten. Vitamin C trägt zur Stärkung des Immunsystems bei und Kalzium sowie Kalium sind wichtig für die Knochengesundheit. Rhabarber enthält auch Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen.
Das Glukose-Fruktose-Verhältnis beträgt 1,05 : 1. Damit sollte Rhabarber von allen, die unter einer Fruktosemalabsorption leiden, gut vertragen werden.
100 g frischer Rhabarber enthält
- 1 g Kohlenhydrate
- 1 g Eiweiß
- 2 g Ballaststoffe
- 1 g Zucker
- 0,1 g Fett
Saison für Freiland-Rhabarber in Deutschland
In Deutschland ist die Rhabarber-Saison in der Regel von April bis Juni. Während dieser Zeit ist Rhabarber frisch und in großer Vielfalt erhältlich. Es ist wichtig, die Saison zu beachten, da Rhabarber ein saisonales Gemüse ist und außerhalb dieser Zeit möglicherweise importiert werden muss.
- Hauptsaison: Mai + Juni
- Nebensaison: April
Wann andere Obstsorten Saison haben, siehst du im Saisonkalender der Jahreszeitenküche.
Rhabarber selber anbauen
Rhabarber ist auch für den Eigenanbau im eigenen Garten oder sogar auf dem Balkon geeignet. Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Der Anbau erfolgt durch das Pflanzen von Rhabarberwurzeln im Herbst oder Frühjahr. Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die über viele Jahre hinweg geerntet werden kann.
Herkunft und Verbreitung
Ursprünglich stammt Rhabarber aus Asien, genauer gesagt aus dem Himalaya. Durch Exporte gelangt er nach China. Von dort aus verbreitete er sich durch Exporte im Laufe der Zeit nach Europa und in andere Teile der Welt. Heutzutage wird Rhabarber in vielen Ländern angebaut und ist in vielen verschiedenen Küchen beliebt.
Fazit
Rhabarber ist eine vielseitige und gesunde Pflanze, die mit ihrem sauren Geschmack und ihrer leuchtenden Farbe eine Bereicherung für viele Gerichte darstellt. Obwohl sie botanisch gesehen ein Gemüse ist, wird sie oft wie Obst verwendet. Beim Einkauf sollte man auf frische, feste Stangen achten und diese möglichst schnell verarbeiten. Rhabarber kann auf vielfältige Weise zubereitet werden und bietet zahlreiche Möglichkeiten für kulinarische Kreationen.
Mit seinem hohen Vitamin- und Nährstoffgehalt ist Rhabarber nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Saison für Freiland-Rhabarber in Deutschland erstreckt sich von April bis Juni, während dieser Zeit ist er frisch und in großer Auswahl erhältlich. Wer gerne selbst gärtnert, kann Rhabarber auch im eigenen Garten anbauen und über mehrere Jahre hinweg ernten.
Ob als Zutat in Süßspeisen, Kuchen, Marmeladen oder herzhaften Gerichten, Rhabarber bringt eine erfrischende und köstliche Note in jede Küche.
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