Die Petersilienwurzel ist eine vielseitige und nährstoffreiche Wurzelgemüsesorte, die oft im Schatten ihres populären Blattgrüns, der Petersilie, steht. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler und überzeugt mit ihrem aromatischen Geschmack und einer breiten Palette von Verwendungsmöglichkeiten.
Die Petersilienwurzel ist nicht, wie oft angenommen, die Wurzel der Blattpetersilie. Sie gehört allerdings zur gleichen Pflanzenfamilie.
Sie wird auch Knollenpetersilie oder Wurzelpetersilie genannt. In Österreich ist auch unter dem Namen Peterwurzen bekannt.
Einkaufsratgeber
Beim Einkauf von Petersilienwurzeln sollte man auf eine feste, unversehrte Haut achten. Die Wurzeln sollten keine Anzeichen von Verwelkung oder Verrottung aufweisen. Kleinere oder unregelmäßig geformte Wurzeln sind oft zarter und geschmackvoller.
Die Petersilienwurzel wird oft mit der Pastinake verwechselt. Beide Wurzeln unterscheiden sich durch ihren Stielansatz, die Form der Wurzel, im Geruch und im Aussehen des Blattgrüns. Leider werden sowohl Petersilienwurzel als auch Pastinaken meistens ohne Blattgrün angeboten, sodass das Blattgrün keine Orientierung bietet.
| Petersilienwurzel | Pastinake | |
|---|---|---|
| Stielansatz | vorgewölbt | eingesunken |
| Wurzelform | länglich | dickerer Kopfteil, der in einen dünne Wurzel ausläuft |
| Geruch | wie Petersilie | ähnlich wie Karotte |
| Blattgrün | ähnlich wie Petersilie | Größe wie Sellerie |
Lagerung und Zubereitung
Die Wurzelpetersilie kann roh in Salaten verwendet oder gekocht, gedünstet und zu Suppen, Eintöpfen oder Beilagen verarbeitet werden.
Petersilienwurzeln können im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Wochen lang aufbewahrt werden. Vor der Zubereitung sollten sie gründlich geschält und von eventuell vorhandenem Grün befreit werden.
Rezepte mit Petersilienwurzel
Vitamin- und Nährstoffgehalt
Petersilienwurzeln sind reich an Ballaststoffen, enthalten besonders viel Vitamin K, aber auch reichlich die Vitamine E, B3 und C sowie die Mineralstoffe Kupfer und Phosphor. Sie tragen zur Förderung der Verdauung, Stärkung des Immunsystems und Aufrechterhaltung der Knochengesundheit bei.
Das Glukose-Fruktose-Verhältnis beträgt 0,8 : 1. Obwohl das Verhältnis von Glukose zu Fruktose etwas ungünstig ist, wird die Petersilienwurzel von Menschen mit einer Fruktoseintoleranz meistens gut vertragen, da sie vergleichsweise wenig Fruktose enthält.
100 g gegarte Petersilienwurzel enthält
- 4 g Kohlenhydrate
- 3 g Eiweiß
- 4 g Ballaststoffe
- 2,4 g Zucker
- 0 g Fett
Saison für Freiland-Petersilienwurzel in Deutschland
Die Haupterntezeit für Petersilienwurzeln in Deutschland liegt zwischen November und Februar. Diese Wintergemüsesorte kann niedrige Temperaturen gut vertragen und entwickelt in kühleren Monaten ihr bestes Aroma.
- Hauptsaison: November – Februar
- Vorsaison: Oktober
- in allen anderen Monaten gibt es nur Lagerware
Wann andere Gemüsesorten Saison haben, siehst du im Saisonkalender der Jahreszeitenküche.
Petersilienwurzel selber anbauen
Petersilienwurzeln können erfolgreich im eigenen Garten angebaut werden. Die Samen werden im Frühjahr oder Sommer direkt ins Freiland gesät. Ein sonniger Standort mit gut durchlässigem und nährstoffreichem Boden ist ideal. Die Wurzeln benötigen regelmäßige Bewässerung und können im Winter geerntet werden, wenn sie ausreichend gewachsen sind.
Herkunft und Verbreitung
Ursprünglich stammt die Petersilienwurzel aus dem östlichen Mittelmeerraum. Heutzutage wird sie in vielen Teilen Europas angebaut und geschätzt. Sie war bereits im Mittelalter ein beliebtes Gemüse und wurde für ihre kulinarischen und medizinischen Eigenschaften geschätzt.
Fazit
Die Petersilienwurzel ist eine oft übersehene Gemüsesorte, die jedoch eine Fülle von Vorzügen zu bieten hat. Mit ihrem aromatischen Geschmack, ihrem beeindruckenden Nährstoffgehalt und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten ist sie eine Bereicherung für die moderne Küche. Ob gekocht, gedünstet, gebraten oder roh genossen – die Petersilienwurzel verdient definitiv einen Platz auf unserem Speiseplan.
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